Le cabillaud cuit au plat, légumes de saison et beurre citron

• 4 pavés de cabillaud
• 50 g de beurre
• sel

Saler les pavés de cabillaud, les disposer dans un plat avec le beurre et 3 cuillères a soupe d’eau. Cuire au four 8 minutes à 160 degrés en arrosant avec le beurre.

• 1 jus de citron
• 20 g d’eau
• sel, piment d’Espelette
• 80 g de beurre

Porter à ébullition le jus de citron, l’eau et le sel puis monter progressivement au beurre à l’aide d’un fouet, rectifier l’assaisonnement.

Vous pouvez prendre tous les légumes de saison que vous trouverez, les éplucher, tailler joliment, cuire à l’eau bouillante puis les égoutter et réchauffer avec un peu de beurre.