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Virginie Basselot是法国美食界的新生代人物之一。她夺得了“法国最佳工人”称号,并多次获奖。
从2018年起,她开始管理Le Chantecler星级餐厅、La Rotonde餐厅、客房服务和宴会。个人简介。

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当主厨…为了谁?
成为MOF(法国最佳手工业者)…为什么?
作为女性、主厨和MOF…为什么不?

Virginie Basselot,首先是这些挑战所需的所有要求,是自由所需的勇气,通过努力工作获得解放。对于这3个问题,Virginie用对命运的笃定来回答。

为了谁…为了分享。
为什么…迎接挑战。
为什么不… 法国唯一获得这项最高盛誉的女性

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Virginie骑着Triumph摩托,拜访生产商,探索山间和滨海小径。Cians的鳟鱼、Pierlas的家禽、Champsoleil的橄榄油或Peymeinade的山羊奶酪,穿山越岭,她不错过任何一片土地。

您将在餐盘中重新发现这种跨越陈规和俗套的自由。无需在Virginie身上寻找上帝或天主的影子,她有的只是一些榜样,令她充满感激、深情或友情的:Eric Frecho(她曾经在Bristol做了他5年的副手)、她在Pont-l’Évêque的厨师爸爸、还有Jacques Maximin。 

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产品的优良品质是她烹饪的基石,没有教条规矩,如果康卡勒(Cancale)的牡蛎肉质最细腻,它便在菜单上,如果覆盆子褐鳕能给她带来灵感,它将出现在宴席上。

Virginie为您提供高端菜肴,这种优雅和精湛技艺让她拥有完全的自由。

如果您遇到Virginie到您的桌旁,请勿惊讶,她就像摩托车手相互挥手致意一样,想向您致意表达感激。

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这位天赋异禀的主厨履历

Virginie Basselot和Le Negresco的合作折射出了酒店老板简妮·奥吉尔夫人(Jeanne Augier)的经历。奥吉尔夫人是一位自由、有创意和有开创精神的女性。和这位主厨一样,她不在意他人的看法而随心所欲地塑造自己的生活。奥吉尔夫人为这座有着粉红圆顶的豪华酒店掌舵;而Virginie Basselot,她成功地在竞争激烈的美食界夺得了一席之地,她说:她在这一行是“随感觉和所见向前进步的。与Le Negresco酒店店长Bord先生的会面征服了我,这也是我当初接受这个职位的原因。”

在天使湾对面,在有着名家画作和巴洛克装饰风格的Le Negresco中,这两条平行的生命轨迹相交了。在这座Le Negresco宫殿的历史上,她是首位戴上主厨帽的女性。尽管这是一个巨大的挑战,但是我们的主厨完全能胜任。

“ 我立刻就被这个地方吸引住了,这是一个有历史、打破常规的酒店——一切正如我喜欢的样子。 ”

烹饪——一段家族故事

Virginie幼时,她的父亲在Pont-l’Evêque经营着一家餐厅。因此就像漫画人物Obélix(小时跌入了魔法药水缸中)一样,她从小就接触烹饪的锅碗瓢盆。她很年轻时就开始了培训:在她的出生地诺曼底大区做学徒。

19岁时,她前往巴黎,作为Crillon酒店的厨房助手开始了她的烹饪生涯。尽管她的第一份工作处于这个职业链的底端,但是这并不能阻碍她最终攀登到了烹饪艺术的高峰。

年复一年,她不断精进着自己的风格以开创一种她认为“经典、直接和简单”的烹饪法。

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Virginie Basselot Chef Negresco
传达的味道。

对Virginie Basselot来说,“严谨”是她的指导原则,“传达”是她的口头禅。在她的菜谱中,摆在首位的是让人开心。“我热爱的,是烹饪,是能够以烹饪为桥梁给每一位来客带来幸福的时刻。我追求的不是让人不安,而是让人安心”,她说道。顶着“法国最佳工匠”(MOF)的光环,她肩负着“遗产守卫者”的责任。

这段在尼斯的新冒险并不让这位年轻的女性害怕。她坦诚地评价自己是一个“稳重”的人。靠海的地理位置给她以灵感:“这不是一样的海,但我也是在水边出生的。我很喜欢烹饪鱼。我会对一个地方进行充分了解后来制定菜单,不过我知道我会做我的一些主打菜,比如柠檬蜂蜜奶油酱鳕鱼背和狼鲈牡蛎鞑靼。当然了, 我会给狼鲈生蚝鞑靼换个名字。我会根据大区调整适应……”她开着玩笑。

除了鱼还有蔬菜,“在瑞士,有很多奶酪和山区菜。在这里,我做的菜比在瑞士时更清淡。” 她觉得“南方是个美妙的大区”,尼斯的经历让她欣喜若狂。她期望她的厨艺能在盎格鲁街上吹起一股清新而新奇的风潮。

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" Virginie Basselot周围从左到右依次为:糕点师Fabrice Didier、助理糕点师Charles Bernard、助理厨师Victoria Boller,La Rotonde厨房经理Victor Marion。"

追随您对难忘的美食体验的向往……

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LA ROTONDE餐厅

高雅而舒适的La Rontonde餐厅拥有全新的金色+白色靓丽色调,堪称黄金海岸的代名词。餐厅位于尼斯中心,装修奢华无比

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Le Chantecler

Le Chantecler将真诚、轻松地对美食密码进行重新诠释。您在这里可以品尝到正宗的地区特产。

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Le Chantecler奢华的木构件制作于1751年,其十八世纪的装饰既文雅又奢华——您的晚餐将与众不同。

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