hotel-negresco

ШЕФ-ПОВАР НЕГРЕСКО ВИРЖИНИ БАСЛО

Виржини Басло – одна из представительниц нового поколения во французской гастрономии. Обладательница звания «Meilleur Ouvrier de France» («Лучший мастер Франции»), она уже несколько раз была удостоена различных наград.
С 2018 года она заведует мишленовским рестораном Le Chantecler
, рестораном La Rotonde, обслуживанием в номерах и банкетами.. Биография.

negresco

Быть шеф-поваром… для кого?
Быть Лучшим Мастером Франции (MOF)… зачем?
Быть женщиной, шеф-поваром и MOF… почему бы и нет?

Виржини Басло отличают прежде всего требовательность, которая необходима для решения сложных задач, смелость свободной личности и эмансипированность благодаря работе. На эти 3 вопроса Виржини отвечает с верой в свое предназначение.

Для кого... чтобы делиться с другими.
Зачем... чтобы бросить вызов.
Почему бы и нет... Только одна женщина во Франции получила эту высочайшую награду.

negresco

На своем мотоцикле Triumph Виржини посещает производителей, открывая для себя узкие горные и прибрежные дороги. Она находит форель в Сиане, птицу в Пьерла, оливковое масло в Шансолей, козий сыр в Пейменад… и нет такого края, в который бы она не заехала, и каждый раз окольными путями.

Эту же свободу, без правил и стереотипов, вы найдете в своей тарелке. Не ищите ни Бога, ни Учителя у Виржини, вы найдете только дань признательности, любви или дружбе: по отношению к Эрику Фрешону (она была его помощником в течение 5 лет в Бристоле), своему отцу, повару из Пон-л'Эвек, или Жаку Максимену.

negresco

Отличный продукт — основа ее кухни, и потому для нее не существует догм. Если устрица из Канкаля самая мясистая и нежная, то она будет в меню, если морской налим в сочетании с малиной вдохновляет ее, то он будет приглашен на пир.

Виржини предлагает вам требовательную кухню, и элегантность в сочетании с мастерством дают ей полную свободу.

Как мотоциклисты, которые приветствуют друг друга взмахом руки, не удивляйтесь, если Виржини подойдет к вашему столу, чтобы сказать пару любезных слов, как все те, кто знает цену благодарности.

Virginie Basselot Chef Negresco
ИСТОРИЯ НЕОБЫКНОВЕННО ОДАРЕННОГО ШЕФ-ПОВАРА

Сотрудничество Виржини Басло с Негреско вызывает в памяти судьбу другой женщины – знаменитой владелицы отеля Жанны Ожье. Свободная и предприимчивая, творческая личность, мадам Ожье, так же как и шеф-повар Негреско, строила свою жизнь в соответствии со своими желаниями, не ориентируясь на то, «что скажут люди». Она смогла устоять на капитанском мостике своего парохода с розовым куполом, в то время как Виржини Басло завоевала себе место под солнцем в очень конкуретной среде, “руководствуясь интуицией, продвигаясь вперед по мере знакомств с различными людьми. При встрече с господином Бордом, директором Негреско, я была покорена и именно поэтому согласилась на предложенную должность”, - говорит Виржини.

Таким образом, две параллельные жизни пересеклись в окружении барочного убранства и холстов мастеров с видом на бухту Ангелов. В первый раз в истории отеля женщина надела колпак шеф-повара. Это непростая задача, но Виржини Басло с ее талантом она по плечу.

“ Я сразу попала под очарование этого места. Оно пропитано историей и непохоже на другие. Мне это нравится. ”

КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО – ЭТО СЕМЕЙНАЯ ИСТОРИЯ

Как и Обеликс, знаменитый галльский любитель поесть, Виржини «упала в котел» еще в детстве, ведь ее отец был ресторатором в Пон-л'Эвек. Она рано начала учиться, пойдя по стезе кулинарного ученичества в своей родной Нормандии.

В 19 лет она решила поехать в Париж и стала помощником на кухне в отеле De Crillon. Она начала с самых низов, что не помешало ей позднее достичь вершин.

На протяжении многих лет она оттачивала свое искусство, чтобы создать похожий на себя кулинарный стиль: «классический, прямолинейный и простой».

Virginie Basselot Chef Negresco
Virginie Basselot Chef Negresco
Virginie Basselot Chef Negresco
СТРЕМЛЕНИЕ ДЕЛИТЬСЯ СВОИМ ИСКУССТВОМ

Если методичность – главный принцип Виржини Басло, то желание делиться своим искусством – ее главное пристрастие. Своими блюдами она прежде всего хочет приносить удовольствие: “моя страсть – это кулинария, это возможность с ее помощью доставить настоящую радость каждому гостю. Я стремлюсь не ошеломить, а ободрить”, - заявляет она. Являясь MOF, она, как ей кажется, взяла на себя определенную ответственность в качестве “стража наследия”.

Новое дело не страшит эту молодую женщину с открытым взглядом, считающую себя человеком “сдержанным”. Близость к морю вдохновляет ее: “Пусть это не то же самое море, но я все-таки родилась на берегу. Я очень люблю готовить блюда из рыбы. Я всегда стараюсь проникнуться духом места, когда подготавливаю меню, но я знаю, что буду здесь готовить некоторые из своих коронных блюд: спинку трески в мелиссово-лимонном масле и тартар из лаврака и устриц. Конечно, я сменю название на «тартар из морского волка и устриц». Я приспосабливаюсь к местности...” - шутит она.

Помимо рыбы в меню также будут овощи, “это будет более легкая кухня, нежели то, что я делала в Швейцарии, где было много сыра и блюд горной кухни”. Виржини Басло считает, что “юг – это великолепный край”, и признается в своей очарованности предстоящим ей в Ницце опытом. Она рассчитывает принести с собой свежий ветер перемен на Английскую набережную.

negresco
Слева направо вокруг Виржини Басло: Фабрис Дидье, шеф-кондитер, Шарль Бернар, помощник кондитера, Виктория Боллер, помощник шеф-повара, Виктор Марион, ответственный за кухню в ресторане La Rotonde.

ПОЗВОЛЬТЕ СЕБЕ НЕЗАБЫВАЕМОЕ КУЛИНАРНОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ…

negresco

РЕСТОРАН LA ROTONDE

Pесторан La Rotonde, выполненный в прекрасных белых и золотых тонах, является настоящим воплощением Французской Ривьеры, ее шика и непринужденности. 

Le Chantecler

РЕСТОРАН LE CHANTECLER

Pесторан Le Chantecler ищет новые подходы к высокой кухне, придавая ей легкость и искренность. Здесь вам предложат талантливо приготовленные блюда, отдающие дань уважения региональным продуктам.

OFFREZ LE CHANTECLER

РЕСТОРАН LE CHANTECLER В ПОДАРОК

Ресторан Le Chantecler, с его убранством в стиле XVIII века и великолепными стеновыми панелями, выполненными в 1751 году, станет изящным и роскошным обрамлением для исключительных ужинов.