ヴィルジニー・バスロ、ネグレスコの料理長

ヴィルジニー・バスロ、ネグレスコの料理長

ヴィルジニー・バスロはフランスの料理界における新世代を担うひとりです。フランス国家最優秀職人章(MOF)をはじめ、いくつもの賞を受けています。
2018年からミシュランの星付きレストラン「ル・シャントクレール」、「ラ・ロトンド」、ルームサービス、そしてバンケットを指揮しています。彼女について。

Virginie Basselot Chef Negresco
天才シェフの歩んできた道

ヴィルジニー・バスロとホテル・ネグレスコのコラボは、別の人物の来し方を思わせます。それはこのホテルの伝説的なオーナー、ジャンヌ・オジエの人生です。自由でクリエイティブ、ビジネス感覚に長けた女性であり、料理長と同じく、「皆が言う」ことに妥協せず、自分の人生を自分の望み通りに築いてきた人です。彼女はバラ色の丸屋根の大型船をうまく舵取りしてきました。シェフは「フィーリングのまま、出会いに任せて」非常に競争が激しい業界で自分の居場所を見つけたと言います。「ネグレスコの支配人ボード氏との出会いは魅力的なものでした。だから私はこのポストを受け入れたのです」

よく似た2人の人生が交差したのは「天使の湾」の向かい、偉大な画家の作品が架かったバロック調の部屋でのことです。パレスの歴史上初めて、女性が料理長の帽子を被りました。ビッグサイズの、ですがヴィルジニー・バスロの才能に釣り合ったレベルの挑戦です。

“ 「すぐにこの場所に魅了されました。歴史が刻まれた、私が好きなタイプの風変わりな場所。チェーン店で働きたいとは思いません」 ”

料理、家族の歴史

美食家として有名なガリアの国のオベリックスと同様に、ヴィルジニーは、父親がポン=レヴェックでレストランを営んでいたため、幼い頃から料理に親しんできました。とても若いうちから、生まれ故郷のノルマンディー地方で見習いを始めました。

19歳でパリへ行くことを決め、ホテル・ド・クリヨンで料理人として働き始めました。下働きから始めることも苦にせず、後には、技術で頂点を極めます。

時間とともに、スタイルが洗練され、自分に似た料理を作り出すようになりました。それは「クラシック、ダイレクト、そしてシンプル」なものです。

Virginie Basselot Chef Negresco
Virginie Basselot Chef Negresco
Virginie Basselot Chef Negresco
継承することへの関心。

ヴィルジニー・バスロは厳格さをモットーとし、継承していくことが得意です。独自のレシピで、何よりもまず、人を喜ばせたいと願っています。「私の情熱は、まさに料理で、料理をとおして食事をする人たちに本当に幸せな時間を提供できるからです。不安にさせるのではなく、安心してもらうことを目指しています」と彼女は言います。フランス国家最優秀職人(MOF)として、彼女は「文化の守り手」としてのある種の責任を担っています。

自身を「慎重」だと評する真っ直ぐな眼をしたこの若い女性は、ニースでのこの新しい取り組みを怖れていません。海のそばであることでインスピレーションがありました。「同じ海ではありませんが、私も海のそばで生まれました。魚を料理するのが好きです。メニューを考える時はその土地の影響を受けますが、生ダラの背肉メリッサ風味のレモンバター添えや、スズキ(bar)と牡蠣のタルタルなど私の得意料理をいくつか取り入れるでしょう。もちろん料理名はスズキ(loup)と牡蠣のタルタルに変えます。この地域に合わせて…」と冗談も。

魚だけでなく野菜も使い、「スイスにいた時よりも軽い料理にします。あちらにはたくさんのチーズと山岳地帯の料理があります」。「南仏は素敵な地域」であることを知った彼女はニースでのこの経験に満足していると言い、プロムナード・デ・ザングレにさわやかな新しい風を吹き込もうとしています。

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Le Chantecler

ル・シャントクレール

火曜日から土曜日の夜、「ル・シャントクレール」は、偉大なる美食の規範に軽さや真心を加えて巧みに再構築し、地元の産物を見事に引き立てた料理を提供しています。

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ラ・ロトンド

ゴールドとホワイトを基調に美しく生まれ変わった、「ラ・ロトンド」は、シックでゆったりとしたリビエラをまさに表現しています。こちらの大きなブラッスリーは、ニース中心に位置し、人々から愛されている本格的なレストランです

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